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一碗面皮的慈愛情懷

點擊次數: 更新時間:2020-9-20 8:31:35

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   記得小時候,每到夏天我就胃口不好,也不愛動。母親很內疚,總是嘮叨沒時間給我做些可口的飯。蒸面皮、做涼粉,母親會在暑假里隔三差五給我們做。尤其是面皮可以刺激我的味蕾,調動我的胃口。



  那個年代蒸面皮是特別費工費時的,不像現在可以直接用面皮河粉機來做面皮了。小時候家里用的是蜂窩煤爐子,母親就用平時蒸饃的鍋和兩個不大點的蘿給我們蒸。當時記得我們兄妹三人也會幫母親一點小忙。母親把面和著水攪得差不多了,就會交給大哥,大哥就使勁地繼續攪,要把面糊攪得沒有一點面疙瘩,還得朝著一個方向攪。大哥總是攪一會歇一會,母親就催著我大哥快點攪,我大哥就不停讓我母親看好了沒,母親有時根本就不看只是說不行,大哥只能繼續攪。有時看著大哥臉上流下來的汗珠,母親會喊我二哥過來攪一會,然后用圍裙角給我大哥擦擦汗。


  等面水攪好了,我母親會打發我們出去玩,說是廚房太熱了,有事喊我們。為了蒸足夠吃的面皮,母親通常要續兩塊蜂窩煤,這樣火力就旺,持續的時間也長,加之在盛夏季節,廚房就跟蒸籠一樣,母親卻一點也不怕。


山猫体育  鍋里的水開了之后,母親舀一勺面水到抹完油的蘿里,把蘿一轉,面水就均勻地平鋪在蘿里,雪白雪白的一層,然后上蒸鍋,幾分鐘之后出鍋,面水已經凝固,變成奶白色,把蘿放到事先準備好的涼水里冰一下。為了蒸面皮父親專門給母親買了一個特大的白色的搪瓷盆盛涼水。冰一會之后,刷清油,然后慢慢從蘿里撕下來,透亮透亮的,一張面皮就蒸好了,通常兩個蘿換著蒸。一兩張之后,母親已經汗流浹背了,汗衫上部已貼到了母親的后背上,隱隱約約能看到母親的肋骨了,母親因為特別廋,平時并不愛出汗,可是這時豆大的汗珠不停地從她的臉頰滾落下來,順著脖子,直到身上,她顧不上擦。母親就這樣一直被火爐里的火烤著,一張接著一張蒸著。慢慢地面皮摞成了一摞。在母親蒸時,我們也會跑進去看看,母親總會說出去玩吧,一會就好。其實一進去就一身汗。等全部蒸完,母親的頭發就跟剛洗過一樣,一縷一縷的貼在額頭上,臉也紅紅的,汗衫完全貼到了身上,她的肋骨已清晰可見了。


  等蒸完面皮母親就切面皮了,母親喜歡把面皮切得細一些,制作調料的方式是母親自己發明的,姜事先用熱油澆過的,等油溫降下來時,再加入蒜泥,攪拌均勻,辣椒也是現用熱油潑的,醋是用油鍋加入花椒和八角煮過的,光是廚房里彌漫的調料味,足以讓人流口水。母親一碗一碗給我們調,我們圍坐在母親身邊吃著面皮,特有的獨一味的母親面皮。  


山猫体育  小時候母親經常給孩子們蒸面皮吃,現在我只能買現成的面皮回來加工一下。我把買來的面皮切成菱形塊,炒鍋上油下入蒜苗煸出香味,倒入適當的水燒開,加入西紅柿丁和豆腐丁,開鍋放入鹽、五香粉、雞精、面皮小火煮幾分鐘,等面皮變透明了,甩入雞蛋花,起鍋入碗,一碗熱氣騰騰的湯面皮就給母親做好了。 


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